ما الفرق بين دبس السكر ودبس التمر في الطبخ
ما الفرق بين دبس السكر ودبس التمر في الطبخ، دبس السكر أو ما يعرف بالعسل الأسود، من أهم أنواع العسل الكثيرة التي يمكننا الحصول عليها من قصب السكر، وهو عبارة عن مادة لزجة وكثيفة تحضر عن طريق عملية البلورة، والتي يتم الحصول عليها بعد الانتهاء من تصنيع السكر المركز.
دبس السكر:-
يتميز دبس السكر بخصائص ومواصفات وفوائد صحية كثيرة لا حصر لها، حيث أنه غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والكروم والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور، بالإضافة إلى الكروم والكوبالت والصوديوم، وفوق كل ذلك النياسين والريبوفلافين وفيتامين بي 6 ونسبة من الدهون قليلة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي
دبس التمر :-
أما دبس التمر والذي يعرف في الكثير من البلدان العربية باسم العسل الأسود أيضاً، وهو عبارة عن شراب ذو قوام كثيف، ولون داكن، ومذاق حلو، ويتم استعمال دبس التمر في تحضير الكثير من أطباق الحلويات حيث أنها يضيف لها طعماً مميزاً وشهياً، وما يميزه أيضاً احتواءه على الكثير من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات، والماء، والألياف، والدهون، وغيره، وفوق كل هذا من الممكن الحصول على دبس التمر من المحلات التجارية، ويمكن أن يحضر في المنزل أيضاً بكل سهولة.
في هذا المقال سنتناول طريقة تصنيع كلاهما في المنزل وبطرق وخامات اقتصادية وبضمان نظافة يديك، كما سنقدم لك وصفات يمكن استخدام دبس السكر أو دبس التمر لعملها فتابعونا ووصفات جديدة من مطبخ ماميتو.
طريقة عمل دبس السكر:-
أحياناً يتم الحصول على دبس السكر بعد عملية بلورة، والتي تتم عن طريق فصل بلورات السكر عن العصارة المركزة التي تنتج عن قصب السكر، وذلك خلال طريقتين هما:
طريقة القدر المكشوف:
- تسكب عصارة قصب السكر في قدر كبير الحجم ومكشوف.
- يستمر في غلي العصارة حتى يتم تبخير الماء، وسوف يلاحظ أن العصارة تحولت إلى كتلة متبلورة ويابسة، والتي يطلق عليها اسم الكتلة المطبوخة.
- يتم سكب الكتلة المطبوخة في براميل مثقوبة من الأسفل وكبيرة، بحيث يسيل منها الدبس تاركاً بلورات السكر في البراميل.
- يعبئ الدبس بحيث يصبح جاهز للاستخدام.
طريقة القدر الغير مكشوف:-
- تغلى عصارة قصب السكر في قدر غير مكشوف حتى يتم تشكيل الكتلة المطبوخة.
- يتم وضع الكتلة المطبوخة في حاويات كبيرة وهي ما يطلق عليها اسم الفرازات، والتي تعمل بمبدأ الطرد المركزي، حيث تحتوي جدرانها على شبكات زجاجية تعمل على حبس بلورات السكر في داخلها وتترك الدبس السائل.
ولا بد من ذكر أن الاستمرار في غلي الدبس ينتج عنه عدة أنواع من السكر، والسائل المتبقي يطلق عليه القرارة السوداء، وهو ما يستخدم كسماد لتخصيب التربة، أو علف لإطعام الحيوانات.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل كبدة الفراخ بدبس الرمان بالصور
طريقة عمل دبس التمر:-
المكونات:-
- كيلو جرام من التمر.
- كمية من الماء للسلق.
طريقة التحضير:-
- يغسل التمر جيداً بعد أن يفرغ من النواة.
- يقطع التمر إلى قطع بحجم متوسط وتنقع لمدة ليلة كاملة في الماء.
- يتم سكب التمر والماء في إناء على نار بحرارة متوسطة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة، وسوف يلاحظ أن الرغوة تشكلت على الوجه.
- تصفى ماء التمر في قدر آخر وذلك باستخدام قطعة من الشاش.
- يغلى ماء التمر على النار مرة أخرى حتى تظهر الرغوة.
- يعاد تصفية الماء بالشاش مرة أخرة، ويتم تكرار الخطوات السابقة 3 مرات.
- يترك ماء التمر لمدة خمس ساعات حتى يغلي.
- تخفض الحرارة تحت الدبس حين تصبح خليطاً كثيفاً، ومن ثم يترك حتى يتم التخلص من الطعم المر لمدة ساعة إضافية.
- يعبئ دبس التمر في برطمانات معقمة.
في بعض الأحيان يتناول هذا النوع من الدبس مع قليل من الطحينية وبوجه خاص في فصل الشتاء.
الفوائد الصحية لدبس السكر:-
- يعد دبس السكر أو العسل الأسود من أهم مصادر الطاقة؛ وذلك لاحتوائه على سكر أحادي سريع الامتصاص، وينصح بتناوله صباحاً حيث أن السكر يمد الجسم بطاقة كبيرة.
- يتميز دبس السكر باحتوائه على نسبة من الألياف الغذائية كبيرة، وهذه الألياف هامة جداً للعديد من الأمراض للبطن والأمعاء.
- يعد هذا المشروب من ملينات البطن.
- يحتوي دبس السكر على مواد عديدة مثل الكالسيوم، والفسفسور، والبروتين ،والبوتاسيوم، والحديد، وفيتامين أ، وفيتامين ج.
- يعد واحداً من مدرات البول.
- يعمل دبس السكر على التقليل من نسبة الكولسترول في الدم، وذلك في حالة تناوله لمدة 6 أشهر بنسبة من 20 إلى 40 مليجرام.
- بقدرة دبس السكر التقليل من نسبة الإصابة بأمرض القلب والسكتات القلبية.
- يخفف دبس السكر من ألم القدمين خلال المشي لمن يعاني من تصلب الشرايين في قدمه.
- في حالة تناول 40 جراماً من دبس السكر بشكل يومي، هذا يمنع من تجلط الدم.
فوائد دبس التمر:-
يحتوي دبس التمر على العديد من الفوائد التي لا حصر لها ومن أهمها:
- يقي دبس التمر من الإصابة بسرطان الأمعاء، وسرطان القولون.
- يساعد في الوقاية من الإصابة بالبواسير.
- يقلل دبس التمر من نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وعليه فإنه يحمي من تصلب الشرايين نظراً لأنه يحتوي على مادة “البكتين”.
- يساهم في تفتيت حصوات المرارة.
- يساعد في حالات الحمل والولادة والنفاس، كما يخفف من آلام الطمث، ويزيد من إدرارا الحليب لدى المرضعة.
- يخلص الجسم من السموم حيث أنه يحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم.
- يستخدم هذا النوع في علاج حالات فقر الدم ومرض الأنيميا، حيث أنه يحتوي على فيتامين ب، والحديد، والنحاس.
- يساعد في علاج الكساح، وهشاشة العظام وذلك لأنه غني بالفسفسور والكالسيوم.
- يفيد في علاج مشاكل ضعف عضلة القلب لأنه غني بالنحاس والمغنيسيوم.
- يساعد في الوقاية من سرطان المخ، حيث أنه يحتوي على عنصر البورون.
- يعمل على فتح الشهية.
- يمكن أن يفيد في علاج مشاكل اللثة والأسنان لأنه غني بفيتامين ج.
- يخفف دبس التمر من حموضة المعدة لأنه غني بالبوتاسيوم، والكلور، والصوديوم.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل محشي البصل اللذيذ بدبس الرومان
في ختام مقالنا اليوم عن ما الفرق بين دبس السكر ودبس التمر في الطبخ، نتمنى أن يكون حاز المقال على رضاكم، فقد وضحنا طرق تحضير كلا النوعين من الدبس وكذلك وسائل استخدامهما، وفوائد كل نوع، كل هذا كان حصرياً على قسم وصفات مطبخنا، تابعونا لمزيد من الوصفات وتحضير الصوصات والأشياء التي لن تجدينها إلا على موقع ماميتو فتابعونا فأنتم سبب لنجاحنا.