الرئيسية » المطبخ » وصفات ماميتو » كيفية تجفيف الأسماك

كيفية تجفيف الأسماك

تجفيف الأسماك

الأسماك من الكائنات البحرية التي نجدها في البحار والمحيطات والأنهار وحتى البحيرات بأعداد كبيرة جداً التي تجعلها ثروة ومصدر دخل للكثير من الصيادين ودخل قومي بالنسبة لبعض الدول، وهناك الكثير من أنواع الأسماك التي يمكن تجفيفها بطريقة وخطوات معينة للاحتفاظ بها لفترة من الزمن وتستخدم في بعض الوصفات، في هذا المقال سنتعرف على كيفية تجفيف الأسماك بخطوات بسيطة جداً، تابعوا معنا.

تستخدم طريقة تجفيف الأسماك لضمان توافرها في الأوقات التي يندر فيها تواجد نوعيات من الأسماك المختلفة أو في الأماكن أو البلاد التي لا يتوافر فيها أنواع معينة من الأسماك.

طريقة وخطوات تجفيف الأسماك بالتفصيل

تجفيف السمك هي واحدة من طرق تخزين السمك لمدة طويلة من الزمن، هذه الطريقة تبقى نسبة رطوبة السمك بنسبة 25% حتى لا تقدر الكائنات الحية الدقيق أن تعيش وتنشط لعدم وجود مياه.

شاهدي أيضًا: ما أهم الأسماك في المحيط الأطلسي

هناك طريقتان لتجفيف السمك وهما: التجفيف الشمسي والتجفيف الصناعي

  • في البداية يجب أن نتأكد من نظافة حبات السمك وذلك عن طريق شق البطن والتخلص من الأحشاء تماماً، مع التخلص من القشور الخارجية، ثم نقوم بنقع السمك في كمية من الماء المذاب بها كمية من الدقيق والخل والليمون للتخلص من الرائحة الكريهة، ثم نقوم بشطفها بالماء الجاري ونتركها في مصفاة.
  • طريقة التجفيف الشمسي: بعد تنظيف وغسل السمك جيداً نشق كل حبة إلى نصفين إذا كان حجمها كبير، ونقوم بتعليق حبات السمك على حبل يرتفع على الأرض بمتر أو أكثر ونتركه تحت أشعة الشمس القاسية والهواء لعدة أيام.
  • طريقة التجفيف الصناعي: وهي باستخدام مجففات يتم التحكم في درجة حرارتها ويتحكم أيضاً في نسبة الرطوبة في الهواء الخاص بالتجفيف، ثم يتم تعبئة الأسماك المجففة في عبوات خاصة ومناسبة.

ما هي طريقة الخروس لتجفيف السمك؟

  • في بعض الدول خاصة دول الخليج العربي تستخدم طريقة في تجفيف الأسماك يطلق عليها الخروس وهي عبارة عن جرار ضخم مصنوع من مادة الفخار، حيث ترص حبات السمك المملحة وتترك في الجرار لمدة طويلة قد تصل إلى شهرين تقريباً في فصل الشتاء البارد.
  • ولكن من عيوب هذه الطريقة هي قلة جودة الأسماك المستخدمة وقد يتغير لونها بسبب الأكسدة التي تتعرض لها حبات السمك، وأيضاً وضع الملح على السمك قد يؤثر بشكل سلبي على رطوبته حيث يمنع الملح خروج الرطوبة من السمك عبر الجلد، وقد يظهر بعض الحشرات على السمك مما يجعله غير صحي تماماً عند التناول.

طريقة التجفيف في الفرن

سنقدم لكم طريقة بسيطة جداً لتجفيف السمك في المنزل بكل سهولة وذلك باستخدام الفرن المنزلي العادي وهي:

  • في البداية يجب أن نسخن الفرن جيداً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نبدأ بتنظيف وغسل حبات السمك والتخلص من الماء الزائد فيها.
  • نرش كمية من الملح الخشن ونفرك بها جسم السمك من الداخل والخارج.
  • في صينية نرص حبات السمك وندخلها في فرن ساخن لمدة ربع ساعة فقط، ثم نطفئ النار ونترك الصينية بالفرن لمدة يوم كامل مع التأكد من غلق الباب جيداً وعدم فتحه تلك المدة.
  • بعد انتهاء اليوم نسخن الفرن مرة أخرى ونضع الصينية لمدة ربع ساعة ثم نطفئ النار ونتركها يوم أخر.
  • وفي اليوم الثالث نخرج صينية السمك من الفرن، ونتركه في مكان مظلم ونظيف وجاف لمدة ثلاثة أيام أخرى.
  • نقوم بتخزين السمك المجفف في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان بارد وجاف لمدة ما بين ثلاثة إلى أربع أسابيع فقط.

شاهدي أيضًا: طريقة طهي سمك التونة في المنزل

مميزات طريقة التخزين بالتجفيف

هناك عدة مميزات لهذه الطريقة وهي:

  • يقل وزن كمية السمك وذلك لإزال أجزاء كثيرة من حبة السمك مثل الأحشاء والرأس والذيل، وذلك يؤدي إلى انخفاض تكاليف تعبئتها ونقلها.

عيوب طريقة التخزين بالتجفيف

أما بالنسبة للعيوب فهي كالتالي:

  • يفقد السمك الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات، وقد يتغير لونها وطعمها أيضاً.
  • قلة مدة صلاحيتها بالمقارنة بطريقة الحفظ بالتجميد أو التعليب.
  • تحتاج هذه الأسماك المجففة إلى إعادة ترطيبها قبل طهيها مما يجعلها تأخذ وقتاً أطول في الطهي.

نصائح لاختيار السمك المناسب للتجفيف

هناك بعض النصائح التي يجب أن نتبعها عند شراء أي نوع من الأسماك لتجفيفه وهي مثل:

  • يجب أن يكون السمك طازج جلده لامع وعينه واضحة وجسمه متماسك ولحمه أحمر اللون أو وردي وليست لون أخر.
  • ينصح بعدم تجفيف أنواع الأسماك التي لها قشور قاسية أو كبيرة.
  • نتأكد أن السمك ليس له رائحة قوية أو نفاذة أو كريهة.
  • يجب تجنب الأسماك الدهنية حيث إنها تفسد سريعاً مثل سمك السلمون أو سمك القرش أو أنواع سمك السلور.
  • يجب الابتعاد تماماً عن الأسماك المجمدة لأنها لا تتحمل عملية التجفيف.
  • عند شراء السمك يجب البدء فوراً في عملية التجفيف وهو طازج لكيلا يفسد.

العوامل التي تؤثر في عملية التجفيف

  • طبيعة المادة الغذائية وهي نوعية السمك.
  • درجة حرارة الهواء المستخدم للتجفيف.
  • رطوبة الهواء التي يحتاجها السمك لضمان تجفيف سليم.
  • سرعة الهواء العامل على التجفيف.
  • المدة التي يحتاجها السمك للجفاف.

شاهدي أيضًا: فوائد الأسماك المشوية والمقلية للشعر

كان هذا المقال غني بالمعلومات الخاصة بعملية تجفيف الأسماك، والطرق المتبعة للتجفيف وبعض النصائح التي تنجح عملية التجفيف، أتمنى أن يكون هذا المقال مفيد ويعجب جميع القراء، تابعوا معنا المزيد.

اضافة تعليق