طريقة عمل السمك المطبق

لمحبي المأكولات البحرية إليكم بعض الوصفات المبتكرة والشهية من مختلف المطابخ العربية والعالمية لطهيها في المنزل مثل المحترفين، السمك المطبق واحد من الوصفات التي عرفت في المطبخ العراقي ويستخدم فيه أنواع معينة من السمك مثل سمك الهامور وسمك الزبيدي، تابعوا معنا الوصفات بالتفصيل.

هذه الأنواع من الأكلات غنية بالكثير من العناصر الغذائية المهمة جداً للجسم، فهي تكون غنية بالأوميجا 3 المهمة جداً لصحة القلب والعظام والشعر والبشرة ومضادة للاكتئاب وغيرها.

وصفة السمك المطبق من المطبخ العراقي

المكونات

• خمس أسماك من السمك الزبيدي.
• أربع أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
• إثنين ثمرة بصل متوسطة الحجم مكعبات.
• ثمرتان فلفل حار مفروم ناعم “اختياري”.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة كركم بودرة.
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة بهارات سمك.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• ملعقة صغيرة كاري “اختياري”.
• نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
• ملعقتان صغيرتان لومي مطحون.
• نصف كوب حمص مسلوق ومقشر.
• ثلث كوب زبيب.
• ربع كوب صنوبر محمص “اختياري”.

شاهد أيضًا: كيفية طبخ بيض السمك بالصور

مكونات صلصة الدقوس

• ثلاثة ثمرات طماطم طرية.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• مكعب من المرقة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة شطة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة أو الشبت المفروم.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بغسل الأرز الماء الجاري مرتين، ثم ننقعه في ماء مملح لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نغسل حبات السمك بالماء والخل والدقيق عدة مرات ثم نشطفه بالماء الجاري ونتركه في مصفاة للتخلص من الماء.
2. في وعاء صغير نضع بهارات السمك مع الكركم والكمون والملح والفلفل الأسود والكاير ثم نضيف اللومي البودرة ونقلب المكونات مع بعضها جيداً لتمتزج.
3. نأخذ ثلث كمية التوابل المخلوطة ونرشها على حبات السمك من الداخل والخارج ونفركها جيداً حتى تتبل بالكامل.
4. في قدر كبير نسخن كمية من الزيت ونشوح فيها نصف كمية البصل المقطع حتى يصبح بني اللون، ثم نضيف الحمص المسلوق والثوم المهروس، ثم نضيف الفلفل الرومي مع ثلث البهارات التي سبقنا وجهزناها ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل ونرفع القدر من على النار ونضعه في وعاء صغير ونتركه جانباً.
5. في نفس القدر نضع بقية كمية الزيت ونشوح فيها حبات السمك حتى يتحمر من الجانبين، ثم نضعه جانباً.
6. في نفس القدر نشوح الكمية المتبقية من البصل حتى تصفر ونضيف عليها الأرز ونقلب على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم نصب كمية الماء المناسبة مع كمية الأرز ونتركها على النار المتوسطة حتى الغليان ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج الأرز تماماً.
7. نقوم بتحضير صلصة الدقوس: نقوم بتقشير ثمرات الطماطم ونضربها في الخلاط حتى تصبح سائلة تماماً.
8. في قدر صغير نقوم بتسخين قليل من الزيت ونشوح فيها الثوم المهروس حتى يصفر قليلاً ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب لمدة دقيقة على النار، ثم نصب كمية عصير الطماطم.
9. نضيف على خليط الصلصة مكعب المرقة ونفتته ونقلب حتى يذوب تماماً مع الصلصة، مع إضافة رشة الملح والكزبرة أو الشبت المفرومين والفلفل الحار، ونترك الصلصة على النار المتوسطة لتغلي لمدة عشرة دقائق.
10. نقوم بحشي حبات السمك المقلية بخليط الحمص التي سبق تجهيزها.
11. في طبق التقديم نقوم بوضع كمية من الأرز ونضع عليها السمكة المحشية ونزينها بقليل من الصنوبر المحمص وطبق من السلطات.

شاهد أيضًا: طرق قلي السمك المقرمش

طريقة عمل مطبق الهامور من المطبخ الخليجي

المكونات

• ست شرائح فيليه من السمك الهامور.
• ثلاثة ثمرات بصل متوسط الحجم مفروم.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسين.
• حبة لومي.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة جافة.
• ملعقة كبيرة كاري.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة حبهان بودرة.
• ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.

مكونات الأرز

• كوبان أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب ماء ساخن.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة لومي مطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ثمرة فلفل حار “اختياري”.

طريقة التحضير

1. بعد تنظيف السمك وغسله جيداً، نقوم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكزبرة والكاري والكركم والحبهان البودرة والقرفة واللومي ونتركه قليلاً في الثلاجة.
2. في مقلاة نسخن كمية من الزيت ونقلي فيها حبات السمك المتبلة من كل الجوانب حتى تنضج وتتحمر.
3. في مقلاة كبيرة نسخن ثلاثة ملاعق من الزيت على نار متوسطة الحرارة ونشوح فيها البصل المفروم مع رشة من الملح حتى تصفر ثم نضيف قليل من الماء والكزبرة ونقلب ونتركها على النار لدقائق.
4. نأخذ قليل من زيت تشويح البصل في قدر أخر ونشوح فيه الثوم المهروس على نار متوسطة الحرارة مع إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة واللومي البودرة والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الحار ونقلب حتى تتجانس المكونات.
5. نصب كمية الماء الساخن ونضع السمك ونترك الخليط حتى الغليان ثم نضيف كمية الأرز ونخفض درجة حرارة النار ونتركها حتى تنضج تماماً لمدة ما يقرب من ثلث ساعة تقريباً.
6. نقوم بتقديم الأكلة ساخنة في أطباق التقديم مع تزين الطبق بشرائح من الليمون وخضار مشوي وسلطات.

شاهد أيضًا: أسهل طريقة لطبخ السمك الفيلية

كانت هذه وصفات السمك المطبق الشهية، أتمنى أن تنال إعجابكم، بالهناء والشفاء.