طريقة عمل المستردة فى المنزل بالصور
تعتمد المستردة علي مزيج من المكونات التي يتم تحضيرها من التوابل المختلفة مثل الخردل والكركم والفلفل الاسود.
طريقة عمل المستردة فى المنزل بالصور:
المكونات:
- ½ كوب من بذور الخردل البيضاء، إذا لم تجد الخردل الأبيض يمكنك استبداله بالخردل الأسود.
- ½ كوب من الماء.
- 1/3 كوب خل التفاح.
- ½ ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/5 كوب سكر (حوالي 50 جم).
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
- ¾ ملعقة شوربة من مسحوق الثوم.
- ½ ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
طريقة إعداده:
- يسخّن الماء حتى يغلي ثم أخرجه من الحرارة.
- في الماء الساخن صب بذور الخردل والكركم والثوم والقرفة والملح، ودمج بشكل جيد للغاية.
- يترك لمدة 15 دقيقة أو حتى يطلق الخردل الصمغ (مادة لزجة الواردة في تكوين البذور).
- وفي وقت لاحق، نضع هذه الخليط في الخلاط، وإضافة ببطء السكر والخل حتي يمزج.
- عندما يتم تسويته تمامًا، يُصب الخليط في وعاء ويُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة.
- وأخيرًا، إزالة من الحرارة.
- ويحفظ في الثلاجة.
شاهدي ايضًا : طريقة عمل التبولة بالصور والخطوات
فوائد الخردل:
الخردل ينتمي إلى عائلة من عائلة الصليبية، التي يعود اسمها إلى ترتيب من 4 بتلات الزهور على شكل الصليب، سابقا في أوروبا كان يزرع مجموعة متنوعة لذيذة جدا وحار يسمى “الخردل الأسود”، ولكن بسبب الصعوبات في جمع يمكن حصاده ناحية فقط، وقد تم زراعته محدودة.
للغاية، حاليا أكثر أنواع المزروعة هي الخردل البني، وكندا واحدة من أكبر المنتجين وأكبر مصدر للبذور.
أنواع الخردل حسب البذور:
يتم خلط بذور أنواع مختلفة من الخردل مع التوابل والخل لإعداد البهار المعروف باسم الخردل، يمكن أيضا استخدام الأوراق الطازجة لتزيين السلطة.
على الرغم من وجود العديد من الأنواع والأنواع الفرعية، إلا أن معظمها يأتي من ثلاثة أنواع:
- الخردل الأسود.
- الخردل البني وهي مقسمة إلى نوعين فرعيين:
- الشرقية، كما دعا الصفراء، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني
- البني، وتسمى أيضا الهندي، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.
- الخردل الأبيض يتم استخدامه لإعداد الخردل الأمريكية والانكليزية، أبدا لنوع ديجون.
- في القرن الثامن عشر تم الحصول على مسحوق الخردل من طحن بذور الخردل الأبيض والأسود، ثم تم إخراجه.
- في الوقت الحاضر، ويتبع نفس الإجراء، على الرغم من أنك يمكن إضافة الدقيق والملح والتوابل وغيرها، وكذلك الكركم لتكثيف اللون الأصفر.
الكركم:
الكركم هو الجذر من شجرة معمرة استوائية تسمى كركم لونغا، عضو الزنجبيريا، وهي التوابل التي تعطي المذاق الدافئ والمرير قليلاً من الكاري والأطباق المختلفة من الشرق الأوسط وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يضيف ألوانًا إلى أنواع عديدة من الخردل، مما يوفر لونه الذهبي المميز، ويمزج بشكل جيد مع التوابل الأخرى مثل الفلفل الحار والكزبرة والكمون والقرفة وهي مادة حافظة طبيعية.
شاهدي ايضًا : طريقة عمل مكرونة البولونيز الايطالية بالصور
الكركم لديه فوائد كثيرة للصحة:
- مركبات معينة من الكركم لها خصائص مضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا.
- تظهر بعض الأبحاث أن تناول الكركم عن طريق الفم قد يحسن اضطراب المعدة (عسر الهضم)، جرعة من 500 ملغ من الكركم أربع مرات في اليوم.
- تناول بعض مقتطفات الكركم يمكن أن يقلل من الألم الناجم عن هشاشة العظام في الركبة وفي إحدى الدراسات، عملت الكركم اظهرات ان يساعد علي الحد من الألم، جرعة من 500 ملغ مرتين في اليوم من مستخلص الكركم.
- يمكن أن يمنع تجلط الدم.
- يتم تطبيق الكركم موضعيا باعتباره مسكن في الاضطرابات الالتهابية. وهو مطهر طبيعي، ويساعد تطبيقه في الجروح الصغيرة والحروق على تسريع شفاء الجروح.
- في تركيبة مع الحليب، الكركم هو عنصر ممتاز للمساعدة في ترطيب الجلد الجاف.
- الكركم مفيد جدا لعلاج قشرة الرأس وحكة فروة الرأس، كما أن لديه القدرة على تجديده.
- لمنع تساقط الشعر، اصنع قناع زيت الزيتون والكركم.
وصفة الأرز بالكركم والليمون والخردل:
الأنواع التي استخدمتها هي كركم، وهو تلوين طبيعي، يتم الحصول عليها من نبات الكركم وحبوب الخردل السوداء، هناك ثلاثة أنواع من الأبيض والبني والأسود وكل الثلاثة يعرفون بشكل مختلف.
المكونات للحصول على الأرز: –
- 400 غرام من أرز بسمتي.
- زيت عباد الشمس وغالبا ما تستخدم، الزيتون خفيف.
- 2 ملعقه من الملح للمياه.
- عصير اثنين من الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
طريقة إعداده:
- اشطفي الارز بالماء ﺛﻼث ﻣﺮات، وإزاﻟﺔ اﻟﻤﺎء واﺳﺘﺤﺪاث ﺟﺪﻳﺪ ﻓﻲ كل ﻣﺮة.
- يتم تحريك يدك أيضا بحبوب الارز، وبهذه الطريقة تقوم بإزالة النشا وبعد ذلك سيكون أكثر مرونة.
- في المرة الأخيرة التي تضع فيها الماء وانتظر لمدة 20 دقيقة ثم نقعها.
- سترى الفرق بين الصورة الأولى والأخيرة، الماء يخرج أكثر وضوحًا، في الوقت الذي أضع فيه قدرًا من الماء ليغلي بمجرد مرور الوقت، أغطي الأرز ونضعه في الوعاء الساخن، على حرارة متوسطة عالية واحد أو دقيقتين.
- أضع الماء الساخن الذي يغطي فوق الإصبع.
- أنتظر 15 إلى 17 دقيقة دون أن يكشف.
- بمجرد انقضاء الوقت، واطفئ النارواكشف الغطاء.
- يجب أن يكون الماء قد تبخر.
- مع شوكة خشبية أقوم بتقليب الارز.
- أتركه قليلا وأغطي مرة أخرى، وبهذه الطريقة فإنه سينتهي من صنع ويقوي الحبوب.
- المرحلة الثانية: – أقوم بعمل عصير الليمون، وأقوم بإعداده في الجانب.
- وأضع بذور، بعد كل شيء، ثم يضاف عصير الليمون ثم كركم، ويقلب.
- يجب الحرص على عدم حرقه.
- ثم تقوم بإضافة الأرز وتحريكه.
- خفض الحرارة، يمكن إضافة الأرز وتحريكه بعناية، بحيث يأخذ لون.
- يمكنك إضافة الزبيب.
شاهدي ايضًا : طريقة عمل البطاطس الفريسكاس بالصور
ملاحظة: لا ينصح الكركم إذا كان لديك حصى في الكلى أو انسداد في القناة الصفراوية، وإذا كنت قد خضعت لعملية جراحية من قبل، لأنه قد يبطئ تخثر الدم، أو التوقف عن تناول الكركم لمدة لا تقل عن أسبوعين قبل خضوعه لعملية جراحية.