الرئيسية » المطبخ » وصفات ماميتو » طريقة عمل الجبنة الموزاريلا بدون منفحة

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا بدون منفحة

الجبنة الموزاريلا من أنواع الجبن التي تتميز بالدسم العالي وليونتها العالية مما يجلعها تتحول إلى جبنة مطاطية عند تعرضها للحرارة، وينتج هذا النوع من الجبن من خلال عدة مراحل، حيث تخضع إلى درجة حرارة معينة، ويتم عجنها عدة مرات حتى تتحول إلى اللون الأبيض المائل للاصفرار، وتصبح لينة، وتستخدم في العديد من الوصفات وخاصة البيتزا، فهيا نتعرف معًا على طرق صنعها في البيت.

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا في البيت

المقادير

  • أربعة كيلو من الحليب كامل الدسم.
  • ربع كوب من خل الأرز.
  • قرصين من المنفحة لتخمر الجبن.
  • ربع كوب من الماء المغلي.
  • قليل من الملح البحري الخالي من اليود حتى لا يؤثر على تخمر الجبن.
  • مضرب يدوي.
  • سكين حاد.
  • قطعة من الشاش.
  • ترمومتر خاص بالمطبخ.

طريقة التحضير

  1. في قدر من الستانلس ستيل، يوضع الحليب ويرفع على النار.
  2. يسخن الحليب مع التقليب المستمر مع قياس درجة حرارته حتى يصل إلى درجة 35 درجة مئوية.
  3. عند التأكد من وصول الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة يضاف الخل ويقلب جيدًا مرة واحدة فقط.
  4. يترك الحليب على النار بدون تقليب لمدة عشرين دقيقة.
  5. توضع أقراص المنفحة في الماء المغلي وتقلب حتى تذوب تمامًا.
  6. بعد مرور الوقت المطلوب تضاف المنفحة في الحليب وتقلب ببطء.
  7. يرفع الحليب عن النار ويغطى القدر جيدًا، ويلف بغطاء من الصوف.
  8. يترك الحليب في مكان دافئ لمدة خمس ساعات حتى تختمر الجبن جيدًا.
  9. يرفع الغطاء عن القدر وسوف يلاحظ انفصال الماء أو مصل الحليب عن الجبن.
  10. تقطع الجبن بطرف السكينة إلى مكعبات، ثم يغطى القدر مرة أخرى بالغطاء الصوفي، ويترك لمدة ثلاث ساعات أخرى.
  11. بعد انقضاء الوقت المطلوب يرفع الغطاء عن القدر ويصفى جيدًا من الماء.
  12. توضع قطع الجبن في قطعة من الشاش مع وضع مصفاة أسفل الشاش.
  13. تغطى الجبن جيدًا وتترك في المصفاة لمدة سبع ساعات تقريبًا حتى تتصفى جيدًا من كل الماء بشكل نهائي.
  14. بعد الانتهاء من تصفية الجبن تمامًا توضع في وعاء، وتقسم إلى كرات، وترص في وعاء مسطح وترش بكمية من الملح البحري.
  15. تغطى الجبن جيدًا بالشاش وتترك لمدة ساعة أخرى.
  16. تلف كل كرة من الجبن بقطعة من الشاش ويتم عصرها جيدًا من خلال الضغط عليها بكلتا اليدين.
  17. توضع كرات الجبن في وعاء زجاجي وتدخل المايكرويف لمدة دقيقة.
  18. تعجن الجبن جيدًا باليدين وسوف يلاحظ انفصال الماء المتبقي بداخلها من مصل الحليب.
  19. توضع الجبن مرة أخرى في المايكرويف لمدة دقيقة ثم تعجن مرة أخرى.
  20. تكرر نفس الخطوات من خمس إلى ست مرات حتى يلاحظ تحول الجبن إلى اللون المائل للاصفرار، وأنها أصبحت لينة ومطاطية.
  21. في المرة الأخيرة من العجن يتم تشكيل الجبن على هيئة كرات ثم توضع في وعاء به ماء مثلج.
  22. بعد أن تبرد كرات الجبنة تمامًا يتم تجفيفها بورق الزبدة، ثم تغلف جيدًا وتحفظ في الثلاجة.
  23. يمكن حفظ الجبنة على شكل كرات أو يمكن بشرها حسب الرغبة في الاستخدام.
  24. تحفظ الجبنة في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع، كما يمكن حفظها لمدة أطول في الفريزر.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باللبن الرايب

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا المبشورة بدون منفحة

المقادير

  • ثلاثة لتر من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  1. في قدر على نار هادئة يوضع الحليب حتى يسخن جيدًا.
  2. قبل وصول الحليب إلى درجة الغليان يضاف مزيج الخل وعصير الليمون ويقلب جيدًا.
  3. يرفع الحليب عن النار ويغطى القدر جيدًا، ويترك لمدة عشر دقائق.
  4. يصفى الحليب في مصفاة مغطاة بقطعة من الشاش حتى تتجمع فيها الجبن ويتم التخلص من مصل الحليب.
  5. تجمع الجبنة من الشاش ويرش عليها الملح.
  6. توضع الجبنة في مصفاة وتغطى بغطاء ثقيل حتى يساعد في الضغط على الجبن والتخلص من السوائل الزائدة بها.
  7. تترك الجبن في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  8. بعد التأكد من التخلص من كل السوائل في الجبن تصبح جاهزة للاستخدام، ويتم بشرها وحفظها بأكياس في الفريزر.

أسهل طريقة لعمل الجبنة الموزاريلا بدون منفحة

المقادير

  • كيلو من الحليب الطازج كامل الدسم.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. في قدر عميقة يوضع الحليب ويرفع على نار هادئة حتى يسخن قليلًا.
  2. تقاس درجة حرارة الحليب بأطراف الأصابع، من خلال وضع الأصابع في الحليب لمدة دقيقة، ويجب أن يكون الحليب بدرجة حرارة الجسم أو أعلى قليلًا.
  3. يضاف الخل مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتخثر الحليب وتتكون قطع الجبن في جانب القدر.
  4. يرفع القدر عن النار مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح الجبنة كتلة واحدة.
  5. تصفى الجبن جيدًا باستخدام مصفاة، ثم تعصر جيدًا باليدين للتخلص من كل السوائل الزائدة، وتصبح الجبن على شكل كرة.
  6. يضاف الملح للجبن وتعجن جيدًا باليدين.
  7. في وعاء آخر تسخن كمية من الماء، وتوضع به كرة الجبن وتعجن جيدًا باليدين حتى تصبح لينة ومطاطية.
  8. ترفع الجبنة من الماء الساخن وتوضع في ماء مثلج.
  9. تصفى الجبن جيدًا من الماء وتغطى بغطاء نايلون، وتترك لمدة ساعتين ثم تصبح جاهزة للاستخدام.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل أصابع الموزاريلا المقرمشة في المنزل

طريقة عمل أصابع الجبنة الموزاريلا المقلية

المقادير

  • نصف كيلو من الجبنة الموزاريلا.
  • بيضتان.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من البقسماط الناعم.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار(اختياري).
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  1. تقطع الجبنة الموزاريلا إلى أصابع متساوية.
  2. يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود.
  3. في وعاء آخر يخلط الدقيق مع النشا.
  4. في وعاء ثالث يخلط البقسماط مع البابريكا والأوريجانو والفلفل الأحمر الحار.
  5. توضع أصابع الجبنة في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط، ثم في البيض مرة أخرى، ثم في البقسماط مرة أخرى.
  6. تكرر نفس الخطوات بالترتيب مع كل كمية أصابع الجبنة.
  7. توضع أصابع الموزاريلا في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
  8. تسخن كمية من الزيت النباتي وتقلى أصابع الجبنة في زيت ساخن جدًا جدًا.
  9. بمجرد أن تكتسب أصابع الجبنة لونًا ذهبيًا ترفع مباشرة من الزيت وتوضع على مناديل ورقية.
  10. تقدم أصابع الموزاريلا ساخنة مع الصوص المفضل.

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا المشوية

المقادير

  • نصف كيلو من الجبنة الموزاريلا
  • بيضتان.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ربع كوب من صوص المارينارا.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. تقطع الجبنة الموزاريلا إلى شرائح متساوية بسمك 2 سنتيمتر.
  2. يخفق البيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود.
  3. توضع كل قطعة من الجبن في البيض ثم في البقسماط.
  4. تحفظ الجبنة في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا.
  5. يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  6. توضع الجبنة على صينية مدهونة بالزيت.
  7. تدهن الجبن بقليل من الزيت النباتي.
  8. تدخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة عشر دقائق، أو حتى تكتسب لونًا.
  9. تقدم الجبنة ساخنة مع صوص المارينارا.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل القرنبيط بالجبنة الموتزاريلا بالصور

وأخيرًا، نرجو أن تحوز هذه الوصفات على إعجابكم، وأن تشاركوها مع أصدقائكم وتقوموا بتجربتها، وانتظروا المزيد من الوصفات اللذيذة.

اضافة تعليق