ماميتو > المطبخ > مقبلات > طريقه تخليل اللارنج في المش

طريقه تخليل اللارنج في المش

اللارنج أو أبو صفير هو أحد أنواع الحمضيات، وينمو بشكل خاص في المناطق العربية لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة، ويستخدم كبديل لليمون، ويحتوي على العديد من الفوائد، حيث يحتوي على نسبة عالية جدا من فيتامين ج والكاروتين والبكتين، ما يجعله من أفضل الأغذية لتقوية المفاصل وطرد الديدان وعلاج عسر الهضم، وإليكم طرق تخليل اللارنج.

طريقة تخليل اللارنج

المقادير:

  • كيلو جرام من اللارنج.
  • نصف كوب من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الشطة (اختياري).
  • ست فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  1. يتم تنظيف اللارنج وغسله جيدًا بالماء الجاري.
  2. باستخدام المبشرة اليدوية يتم برش القشرة الخارجية من حبات اللارنج بشكل خفيف.
  3. في وعاء على النار يوضع مقدار من الماء ويترك حتى يغلي.
  4. توضع كمية اللارنج في الماء المغلي وتترك لتسلق لمدة خمس دقائق فقط.
  5. تخرج حبات اللارنج من الماء المغلي وتوضع في ماء بارد.
  6. ينقع اللارنج في الماء الفاتر لمدة ثلاثة أيام، مع ضرورة تغيير المياه بمعدل ثلاث مرات يوميًا حتى تساعد في التخلص من مرارة اللارنج.
  7. باستخدام السكين يتم فتح حبات اللارنج من الأعلى على شكل تقاطع.
  8. يخلط الثوم المفروم مع الكمون والشطة، ويستخدم في حشو حبات اللارنج.
  9. ترص حبات اللارنج في البرطمان.
  10. يخلط الملح والخل مع مقدار من الماء ويصب فوق اللارنج.
  11. يوضع قليل من الزيت في أعلى البرطمان حتى يعمل كمادة حافظة للارنج.
  12. يغطى البرطمان جيدًا ويحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع كامل، ثم يصبح جاهزًا للاستخدام.

شاهدي أيضًا: طريقة تخليل البصل السريع بالصور خطوة بخطوة

طريقة تخليل اللارنج بالماسالا

المقادير

  • مقدار من حبات اللارنج.
  • ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر المقطع.
  • نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا الهندية.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  1. تقشر حبات اللارنج، ويتم إزالة القشرة البيضاء الداخلية.
  2. يقطع لب اللارنج إلى نصفين، مع إزالة البذور.
  3. يوضع اللارنج في وعاء، ثم يضاف الملح، وبهار الماسالا، والفلفل الأخضر، ومسحوق الفلفل الحار.
  4. تخلط المكونات جيدا، ثم يغطي جيدا ويحفظ في مكان دافئ حتى تمتزج كل المكونات جيدًا.

تخليل اللارنج على الطريقة الهندية

المكونات

  • كيلو من اللارنج.
  • ربع كوب من زيت السمسم أو زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري.

طريقة التحضير

  1. في مقلاة صغيرة على النار توضح بذور الخردل مع بذور الحلبة وتقلب جيدًا حتى تحمص.
  2. تطحن بذور الخردل مع الحلبة طحنًا خشنًا.
  3. تغسل حبات اللارنج جيدًا، ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  4. يوضع اللارنج في وعاء، ويضاف الملح ويقلب جيدًا، ثم يغطى الوعاء ويترك لبضع ساعات أو لليوم التالي.
  5. يقلب اللارنج باستخدام ملعقة خشبية.
  6. يضاف مسحوق الفلفل الحار، وخليط الخردل والحلبة، وتقلب المكونات جيدًا.
  7. في مقلاة على النار يتم تسخين الزيت، ثم يضاف على الخليط ويقلب جيدًا.
  8. يحفظ الخليط في برطمان زجاجي ويغلق بإحكام، ويترك لبضع ساعات أو يوم كامل قبل الاستخدام.

طريقه تخليل اللارنج في المش

المقادير

  • خمسة كيلو من الجبن القريش.
  • 2 كيلو من الحليب الطازج.
  •  كيلو من خميرة المش.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.
  • كوب من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الدنكار.
  • نصف كيلو من اللارنج.
  • ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار.

طريق التحضير

  1. في وعاء عميق توضع كمية الجبن القريش ويرش عليها كوب من الملح، وتقلب جيدًا.
  2. يتم وضع الجبن القريش في قطعة من الشاش وتربط جيدًا، وتترك لمدة يوم كامل، حتى تصفى الماء الزائد منها.
  3. في قدر على النار يوضع الحليب ويترك حتى يغلي.
  4. يتم غسل حبات اللارنج جيدًا، ثم يتم تقشيرها.
  5. يترك الحليب حتى يبرد تمامًا، ثم يضاف إليه الشطة والدنكار وهي عبارة عن مادة حافظة للمش يتم شرائها من العطار.
  6. يتم تحضير بلاص المش وهو مصنوع من الفخار، توضع كمية من خميرة المش وهي يتم شراؤها من محل منتجات الألبان.
  7. ثم يوضع كمية من الحليب، ثم توضع كمية من الجبن القريش، وكمية من قشور اللارنج، وكمية من الفلفل الأحمر الحار.
  8. وتكرر الخطوات حتى يتم الانتهاء من كل الكمية، مع ضرورة ترك فراغ بداخل البلاص لأن المش يختمر ويزداد حجمه.
  9. يجب غلق البلاص بشكل محكم جيدًا بحيث لا يسمح بمرور الهواء بداخله.
  10. يتم تغليف البلاص وربطه بشريط من الدوبارة لضمان عدم تسرب الهواء، ويتم حفظه في مفتوح وجيد التهوية مثل البلكونة، مع وضع قطعة من الكرتون أو فوطة أسفله حتى إذا تم تسرب المياه من البلاص.
  11. يترك لفترة من الوقت حتى يختمر المش ويصبح جاهزًا للاستخدام، وكلما طالت مدة الحفظ كلما كانت النتيجة أفضل.

شاهدي أيضًا: طريقة تخليل الليمون بالعصفر وحبة البركة بالصور

تخليل اللارنج بالزنجبيل والكركم

المقادير

  • كيلو من اللارنج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • خمس فصوص من الثوم المفروم.
  • ثمرة من الزنجبيل الأخضر الطازج.
  • ثلاث ملاعق من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
  • خمس قرون من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
  • عشر ورقات من الكاري.

طريقة التحضير

  1. تنظف حبات اللارنج وتغسل جيدًا.
  2. يتم تجفيف اللارنج باستخدام ورق المطبخ.
  3. يتم قطع كل حبة من المنتصف، ثم تقطع لأرباع، ويقطع كل ربع إلى أربعة.
  4. في قدر مناسب يوضع مقدار من الماء ويرفع على النار حتى يغلي.
  5. توضع قطع اللارنج في الماء المغلي وتترك لتغلي لمدة نصف ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج تمامًا.
  6. يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد.
  7. في وعاء منفصل يتم بشر ثمرة الزنجبيل بعد تقشيرها، وتخلط مع الثوم المفروم.
  8. يضاف السكر البني والكركم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والشطة، وتخلط المكونات جيدًا.
  9. يضاف الفلفل الحار المقطع، ثم يضاف اللارنج الدافئ ويقلب جيدًا مع الخليط.
  10. يغطى الوعاء ويترك جانبًا لبضع ساعات أو طوال فترة الليل حتى تنقع المكونات وتمتزج.
  11. في مقلاة صغيرة يتم تسخين الزيت قليلًا، ثم توضع بذور الخردل والحلبة وورق الكاري وتترك حتى تتحمص جيدًا.
  12. يضاف خليط البهارات الساخن على اللارنج ويقلب جيدًا.
  13. يحفظ اللارنج في برطمان محكم الغلق لمدة أسبوع مع ضرورة قلب البرطمان رأسا على عقب من حين لآخر لتحريك المكونات.

طريقة عمل عصير اللارنج

المكونات

  • كيلو من اللارنج.
  • سكر حسب الرغبة.
  • ماء.

طريقة التحضير

  1. يتم تنظيف حبات اللارنج وتغسل تحت الماء الجاري.
  2. تقشر حبات اللارنج، ويتم كحت الطبقة البيضاء من القشور.
  3. تحفظ حبات اللارنج في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لحين الاستخدام.
  4. ينقع قشر اللارنج في ماء فاتر لمدة ثلاثة أيام، مع ضرورة تغيير الماء من حين لآخر للتخلص من المرارة.
  5. في وعاء على النار يوضع مقدار من الماء حتى يغلي.
  6. يوضع قشر اللارنج في الماء ويترك ليغلي حتى ينضج تمامًا.
  7. يتم تصفية قشر اللارنج من ماء السلق ويترك حتى يبرد تمامًا.
  8. يتم تقطيع حبات اللارنج وتوضع في الخلاط.
  9. يضاف قشر اللارنج، ويضاف السكر حسب الرغبة.
  10. يضاف مقدار من الماء البارد.
  11. يضرب الخليط جيدًا حتى يصبح عصير.
  12. يصفى العصير باستخدام المصفاة، ويقدم باردا.

شاهدي أيضًا: طريقة تخليل الكرنب والقرنبيط

تعرفنا على عدة طرق مختلفة تخليل اللارنج باستخدام مكونات مختلفة، فنرجو أن تحوز هذه الوصفات على إعجابكم وأن تقوموا بتطبيقها ومشاركتنا بصور تطبيقاتكم.

اضافة تعليق