أنواع البهارات الأكثر استخدامًا للطبخ
أنواع البهارات الأكثر استخدامًا للطبخ، لتوابل هي مجموعة من الأعشاب المستخرجة من أجزاء مختلفة من النباتات، وخاصة النباتات العطرية التي لها روائح نفاذة، وتشمل البهارات الأوراق والجذور والبذور والزهور وأي مكونات أخرى تنتجها النباتات المستخدمة في تحضير الطعام.
تعمل التوابل على إعطاء الرائحة واللون والنكهة للأطباق، فهي لا تستخدم في المطبخ فقط، بل يمكن استخدام التوابل لتدليك العضلات، وحرق السعرات الحرارية، والعديد من الفوائد الأخرى التي سوف نتعرف عليها في هذه المقال.
ما هي أنواع البهارات الأكثر استخدامًا للطبخ؟
الزعفران
من أغلى التوابل في العالم يتم زراعتها في شبه الجزيرة العربية وإيطاليا وفرنسا وإيران، رائحته قوية وغريبة وغني بفيتامين B2.
الهال
ظهر الهال في الهند، ثم في البلدان العربية تم استخدامه لتنشيط حركة التنفس، لأن له رائحة ونكهة قوية ممتزجة بين الليمون وحار، ويستخدم أيضًا في العطور.
الفلفل الأسود
من أكثر التوابل المستخدمة، وهو عباره عن فلفل أخضر محفوظ في محلول ملحي وعطري ومرير، يمكن استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة.
شاهدي أيضًا : ما هي بهارات البرجر
القرفة
تأتي من الهند والصين وتحمل الاسم نفسه، وهي واحدة من البهارات الأكثر استخدامًا في المطبخ.
بذور اليانسون
تتميز بشكلها وظهرت في مصر، إلا أنه الأن تزرع في المناطق المعتدلة في أوروبا وشمال إفريقيا والهند وروسيا وأمريكا، وتتمتع بنكهة قوية.
الكاري
خليط من 16 إلى 20 نوع من التوابل البودرة، أهمها الكركم والقرفة والقرنفل والكزبرة والكمون والزنجبيل والفلفل وغيرها من التوابل التي تعطي رائحة مميزة.
الكركم
ظهر في آسيا ولكن الأن تزرع في جميع المناطق، وخاصة في أمريكا اللاتينية.
وهي وأحد من المكونات الأساسية لتوابل الكاري بسبب قدرته على التلوين كما أنه تحل محل الزعفران وتعطي اللون الأصفر.
فوائد بعض أنواع التوابل
- يحتوي الكمون على رائحة ونكهه رائعة، الكمون غني بالفيتامينات والمعادن مثل المغنيسيوم.
- والبوتاسيوم، والفوسفور، والكالسيوم، والحديد والفيتامينات A و
- القرنفل من التوابل الأكثر استخدما ظهرت في إندونيسيا، يمتلك القرنفل خصائص مضادة للجراثيم.
- ومسكن، ومضاد للتشنج، القرنفل مفيد جدًا لصحة القلب والأوعية الدموية.
- يحتوي على مركبات الفلافونويد، فلذلك القرنفل يعتبر مضاد للالتهابات ومضاد حيوي.
- كما يساعد في خفض مستويات السكر في الدم.
- تعمل القرفة على خفض الكولسترول السيئ وخفض الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار في الدم.
- هكذا مما يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين، وينظم نسبة السكر في الدم.
- ويملك خصائص تساعد على تنظيم نسبة الجلوكوز في الدم، ومقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي.
- الزعفران يحمي أنسجة الجسم والدماغ والقلب والكبد والكلى والرئتين.
- هكذا تساعد مركبات الفلافونويد في تقليل الأضرار الناتجة عن أكسدة الجسم.
- ويعمل على تحسين القدرات المعرفية وذاكرة الأشخاص الذين يعانون من مرض الزهايمر.
- جوز الطيب يستخدم لعلاج مشاكل المعدة مثل القيء والاسهال وحرقة المعدة وانتفاخ البطن.
- وكذلك لتنظيم عملية الهضم، يساعد على تحفيز النوم والقضاء على الأرق.
- وبسبب خصائصه المضادة للبكتيريا، فإنه يستخدم للقضاء على الجراثيم.
- وخاصة في الفم، استخدامه كمنشط لإزالة السموم من الجسم.
- ولتدمير حصوات الكلى ومكافحة الالتهابات.
- الكركم مفيد للوقاية من السرطان، ويزيل الخلايا المسؤولة عن سرطان المثانة والرئة، وفقًا للأبحاث.
شاهدي أيضًا : بهارات السمك المشوي السنجاري
فوائد استخدام البهارات
- تساعد على حرق الدهون والحفاظ على الوزن، التوابل الحارة لديها تأثير حراري يساعد في حرق الدهون.
- تعمل البهارات على تسهيل عملية الهضم لأنه تحفز خروج عصارات المعدة وتساعد على هضم الأطعمة واستيعاب العناصر الغذائية بشكل أفضل، ولهذا السبب فإنها تساعد في إنقاص الوزن.
- تساعد على طرد الغازات مثل الغار، واليانسون، والشمر، إلخ.
- فهي أيضًا بهارات طينية تساعد على تحسين هضم الأطعمة الثقيلة.
- تساعد بعض التوابل على تناول كمية قليلة أثناء الوجبات لأنها تعطي شعور واحساس بالشبع.
- تستخدم العديد من التوابل في الحفاظ على الطعام لأنه تحتوي على مواد تمنع نمو البكتيريا.
- رائحة التوابل تعتبر عامل أساسي في الغريزة الجنسية للإنسان.
- لأن التوابل تحتوي على روائح غريبة مما تحفز الحواس.
- بعض التوابل مثل القرنفل أو الزعفران تحتوي على مكونات مسكنة تقلل الألم.
- هناك توابل مثل الزعتر وإكليل الجبل تساعد على تسخين العضلات قبل ممارسة التمارين الرياضية لأنه ذات تأثير منشط.
- وبعض التوابل مثل القرنفل أو الزعفران تساعد على تهدئة آلام العضلات الملتهبة بعد المجهود.
- والبعض الآخر ينعش مثل الريحان والكزبرة واليانسون الأخضر.
- ويساعد على استرخاء العضلات في حمام مائي ساخن.
- تمنع بعض الأورام حيث يقلل الزنجبيل من نمو الخلايا السرطانية في سرطان المبيض.
- والفلفل يمنع نمو أورام البنكرياس والبروستاتا، والكركم للأورام.
- وبالتالي توجد خصائص مضادة للأورام لكل نوع من التوابل.
نصائح عند استخدام التوابل
- حاولي شراء كميات صغيرة من البهارات حتى لا تضطري إلى تخزينها وتفقد روائحها وصفاتها.
- حاولي تخزين البهارات في علب زجاجية داكنة أو مظلمة، بعيدا عن الرطوبة الزائدة والضوء والحرارة.
- يمكن شراء التوابل كحبوب، مثل الفلفل وجوزة الطيب واليانسون وما إلى ذلك، عند الحاجة قومي بطحنها
- استخدمي كميات قليلة عند استخدام التوابل في الطهي لتعزيز نكهة الطعام.
- عندما تخزنها في الثلاجة فإنها سوف تستمر لفترة أطول.
- يجب استخدام التوابل بشكل مناسب لأنه كثرتها تؤدي إلى سرطان المعدة.
شاهدي أيضًا : طريقة عمل سمك طرباني بتتبيله على الطريقة المصرية
نظرًا لأن التوابل تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، فهي مفيدة لتقوية جهاز المناعة، وحماية الجسم من العوامل الخارجية التي قد تسبب الأمراض المحتملة.